Etiquetados
El
Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta
del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo que
acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se considera
etiqueta alimenticia incluso la información empleada en la venta o
comercialización de un alimento. Las normas de etiquetado de
alimentación están sometidas al derecho alimentario propio de cada país, aunque no obstante existen organismos internacionales como la FAO
(organismo especializado de la ONU) que armonizan un conjunto de
"buenas prácticas" que sirve de referencia común a los países. Las
normas no pueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que
algunos de ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos transgénicos) tienen normativas específicas.
Para la Unión Europea
Relativas a la Porción/Ración
En estos casos se emplea la palabra porción o ración para expresar la
cantidad de alimento por persona que contiene el envase. Los valores
nutritivos indicados suelen estar reducidos en relación la ración, es
decir si un producto tiene 100 Calorías por ración y el envase es de dos
raciones, al ingerir todo el envase se consumen 200 Cal.
Fechas de importancia:
Algunas fechas son del mayor interés para el consumidor final, como: "Fecha de duración mínima
que es la fecha hasta la que, siempre que se hayan dado determinadas
condiciones de almacenamiento, la conservación garantiza su buen estado
para ser ingerido. No obstante, tras esa fecha el alimento envasado
puede estar todavía en estado y calidad satisfactorios, siendo la
probabilidad menor cuanto más alejados nos encontremos de esa fecha.
Otra fecha (menos habitual) es la "fecha límite de utilización" (o también: fecha límite de consumo recomendada, fecha de caducidad
), es la fecha tras la cual el producto, bajo suposición de haber sido
almacenado en las condiciones apropiadas, no tendrá muy probablemente
las cualidades de calidad que normalmente se esperan. Tras esta fecha no
se considera el alimento comercializable.
Calidades del Producto
Se deben incluir algunos de los aspectos relativos a la calidad del producto:
- La Denominación de origen del producto (considerado desde el punto de vista del derecho como protección de la propiedad intelectual)
- En los productos de aves (industria avícola) se debería indicar las
características "criado en interior, sistema extensivo" y "saliendo al
exterior",
- País de Origen. En Europa es obligatorio poner el país de Origen en la venta de frutas y verduras.
Productos de limpieza
Muchos productos de limpieza, de uso
frecuente en el hogar, contienen sustancias químicas contaminantes y
potencialmente peligrosas que, cuando son depositadas en la basura o
vertidas por los desagües de la cocina y aseo, contribuyen a la
degradación ambiental.
Cada día consumimos más productos de
limpieza que además son cada vez más complejos en su contenido. Además
de focos de contaminación pueden ser una amenaza para nuestra salud, ya
que su utilización puede producir alergias, irritaciones, asma,
dolores de cabeza, náuseas, trastornos en la visión, afecciones del
sistema nervioso e inmunitario, envenenamiento del hígado,
desequilibrios hormonales.
Además, tenemos que tener en cuenta que
muchos productos tóxicos pueden dañar al organismo aunque no se noten.
Es más, cuando no huelen, no se ven, o no producen sensaciones
inmediatas, pueden ser más peligrosos porque nadie se fija en ellos y
no se toman medidas preventivas.
¿Qué productos de limpieza potencialmente peligrosos tenemos habitualmente en nuestras casas?
Lejía, antical, detergentes, refrigerantes, desinfectantes,
desatascadores, limpiadores: vajillas, hornos, cristales y suelos.
El etiquetado de los productos de limpieza
1. El nombre de la sustancia, con una nomenclatura internacionalmente reconocida.
2. El nombre y la dirección completa, incluido el número de teléfono,
del responsable de la comercialización establecido en el mercado
interior, bien sea el fabricante, el importador o el distribuidor.
3. Los símbolos y las indicaciones de peligro. Los símbolos deberán ir impresos en negro sobre un fondo amarillo anaranjado.
4. Las frases tipo R, que indican los riesgos específicos derivados de los peligros de la sustancia.
5. Las frases tipo S que, a través de consejos de prudencia, establecen
medidas preventivas para la manipulación y utilización de la sustancia.
6. Número de registro CE de la sustancia y, además, la mención "Etiqueta CE".
Además, nunca se podrán utilizar términos tales como: "no tóxico", "no
nocivo", "no contaminante", "ecológico" o cualquier otra indicación que
pueda llevar a infravalorar los riesgos del producto.
Toda esta información deberá destacar sobre el fondo de la etiqueta y
será de un tamaño suficiente e irá espaciada de forma tal que pueda
leerse fácilmente.
Las dimensiones de la etiqueta estarán relacionadas con la capacidad del
envase. Cada símbolo deberá ocupar, por lo menos la décima parte del
tamaño de la etiqueta y nunca será inferior a un centímetro cuadrado.
ETIQUETAS
Introducción.
La utilidad de la etiqueta, es conocer la
identidad de los productos y asegurar la calidad en ellos. El etiquetado
de un producto es toda aquella mención, marca de fábrica o comercial,
dibujo o signo relacionado con el producto que figure en el envase,
documento, rótulo, etiqueta o collarín que acompañen o se refieran a
dicho producto.
La etiqueta es un elemento que no sólo
identifica el producto, sino que proyecta la imagen tanto de éste como
de su fabricante. Además, debe informar sobre dicho producto, sus
características, las formas de usarlo y, en algunos casos, sobre
aspectos legales concernientes al manejo y uso del mismo.
El código de barras de una etiqueta es una
herramienta comercial y logística, puesta al servicio de la empresa,
que permite identificar automáticamente los artículos de venta, a través
de la lectura óptica del escáner. De esta manera, permite conocer todo
tipo de artículos, productos, unidades de expedición y localizaciones
(palets) a lo largo de la cadena de suministro, de forma única y no
ambigua, pues cada referencia tiene asignado su propio código, único e
individual.
Tipos de etiquetas (más habituales)
Según su tipo de aplicación:
· Etiquetas autoadhesivas.
· Etiquetas térmicas protegidas/no protegidas.
· Etiquetas en relieve.
· Etiquetas para pegado mediante humedad.
Según su uso:
· Etiquetas láser.
Etiquetas fluorescentes.
· Etiquetas de códigos de barras.
· Etiquetas RFID (de radiofrecuencia.)
Según el material:
· Etiquetas de papel.
· Etiquetas metalizadas y de aluminio.
· Etiquetas de sintéticas.
La guía titulada “
¿Es la
certificación algo para mi?” ha descrito diferentes programas de
certificación voluntaria que están disponibles en
Centroamérica. Un productor puede escoger libremente si participa, o no,
en éstos, puesto que son programas voluntarios. Sin embargo, sin importar
si los productos están o no certificados, si un productor desea que sus
productos se vendan en otros países tiene que cumplir con una serie de
reglas técnicas y requisitos de importación, cuyo propósito
es garantizar la calidad de los productos y proteger la salud humana y el medio
ambiente.
Las reglas son diferentes dependiendo del producto, el
país de importación y el de exportación. Algunas reglas se
basan en normas para productos alimenticios aprobadas internacionalmente,
mientras que otras han sido creadas por cada país de manera individual.
Es importante que el productor y el exportador las conozcan, ya que el
país importador puede poner los productos en cuarentena o negarse a
recibirlos si no cumplen con todos los requisitos.
En esta guía se describen las principales reglas
técnicas y controles de importación utilizados en los Estados
Unidos, Europa y Japón, tales como normas de calidad física, de
etiquetado, controles sobre la sanidad de los alimentos, reglas de
protección ambiental, y procedimientos aduanales. Al final, se brinda
información sobre a quién contactar dentro de algunas
organizaciones en Centroamérica que ayudan a los productores y a los
exportadores a cumplir con los requisitos de los mercados de
exportación.
1. Controles sobre la calidad
comercial y las etiquetas
En el caso de los productos agrícolas, existe una serie
de requisitos sobre la calidad comercial y el etiquetado, que han sido
establecidos por el país importador o el comprador. Los requisitos
fundamentales tienen que ver con el grado de calidad, el tamaño, el peso
y la etiqueta en el empaque. Por lo general, la etiqueta debe indicar:
país de origen, nombre del producto, variedad y cantidad. Además,
los productos deben cumplir con una serie de requisitos de calidad que describen
diferentes características físicas, tales como variedad, color,
madurez, daño externo y forma. Antes de permitir el ingreso de un
producto a un país, el país importador exige que se cumpla con las
clasificaciones y condiciones mínimas.
Estados Unidos
Estados Unidos exige que las importaciones agrícolas
sean clasificadas según su calidad por el Servicio de
Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de ese
país. Si desea obtener más información sobre la
clasificación de productos y los requisitos de calidad establecidos por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, consulte en la Internet
los siguientes sitios:
Unión Europea
La Unión Europea exige que las importaciones de frutas y vegetales frescos
cumplan con las reglas de venta de productos de la Comunidad Europea en cuanto
a calidad y etiqueta. El control lo realiza una agencia de inspección
en el punto de importación o, en el caso de algunos “terceros países”
aprobados, en el punto de exportación. Si desea obtener más información
sobre las reglas de comercialización de la UE, consulte, por ejemplo,
el sitio en Internet del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación
y Asuntos Rurales del Reino Unido (DEFRA)
Japón
Japón exige que los productos importados cumplan con
los requisitos establecidos en la Ley Sanitaria de Alimentos, las Normas
Agrícolas Japonesas (conocidas como normas JAS) y la Ley de Pesos y
Medidas. Si desea más información sobre reglas y procedimientos de
importación para productos específicos, consulte en la Internet
los siguientes sitios:
Organización Japonesa para el Comercio
Exterior:
Ministerio de Agricultura, Bosques y
Pesca:
2. Controles sobre la sanidad de los
alimentos
En vista de la creciente preocupación en todo el mundo
por la sanidad de los alimentos, así como el riesgo y la
propagación de enfermedades producidas por ello, cada vez se aplican
más controles para garantizar la sanidad de los mismos. Estos controles
tienen que ver con los niveles máximos de residuos de plaguicidas que son
permitidos en los alimentos, la contaminación biológica y el
rastreo del producto.
Niveles máximos de residuos de
plaguicidas
Todos los principales países importadores tienen
requisitos sobre los niveles máximos de residuos de plaguicidas
(herbicidas, insecticidas, fungicidas, etc.) que pueden permanecer en los
diferentes productos alimenticios. Estos límites se basan tanto en reglas
nacionales como internacionales. Las agencias gubernamentales en los
países importadores toman muestras para asegurarse de que no se excedan
los límites. Los productores sólo pueden emplear los
agroquímicos que estén aprobados para su uso en un producto
específico y deben seguir estrictamente las instrucciones del
empaque.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, los niveles máximos de residuos
de plaguicidas son establecidos por la Agencia de Protección Ambiental y
son controlados por la Administración de Alimentos y Drogas o (Food and
Drug Administration, FDA), en el punto de importación de todos los
productos agrícolas. Si desea obtener más información sobre
los requisitos y los niveles máximos de residuos establecidos por la
Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos, consulte en
Internet el siguiente sitio:
Unión Europea
La Unión Europea cada vez baja los niveles
máximos de residuos permitidos en los productos. Actualmente existen
límites comunes para muchos plaguicidas que son válidos en toda la
Unión Europea. Sin embargo, todavía hay muchas excepciones. Cada
país se asegura de que se cumplan los requisitos (por lo general a
través del Ministerio de Agricultura) y controla el acceso a la
Unión Europea en el punto de entrada. Si desea obtener más
información sobre los niveles de residuos de plaguicidas en la
Unión Europea, consulte en Internet el siguiente sitio:
Japón
En Japón, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar
Social y el Departamento del Ambiente son los responsables de establecer y
comprobar los límites de residuos. Estos límites se basan en
requisitos que forman parte de la Ley Sanitaria de Alimentos. Si desea obtener
una lista de los niveles máximos de residuos de plaguicidas, consulte en
Internet los siguientes sitios:
Centro para la investigación de productos
químicos en los alimentos de Japón:
Contaminación biológica y rastreo de los
productos
En respuesta a los recientes problemas en materia de sanidad
de los alimentos y de terrorismo internacional, muchos gobiernos están
aumentando los controles en todas las etapas de la producción, el
procesamiento y la distribución de alimentos, a fin de proteger a los
consumidores contra la contaminación de los alimentos.
Con el propósito de aumentar la seguridad del
consumidor, muchos gobiernos sugieren utilizar métodos de manejo tales
como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Éste se puede usar de manera constante para reducir el riesgo de
contaminación, las enfermedades producidas por los alimentos y otros
peligros. Cada vez más gobiernos y minoristas exigen el uso de sistemas
HACCP en la producción de cultivos. Si desea obtener más
información sobre sanidad de los alimentos y los sistemas HACCP, consulte
en Internet el siguiente sitio:
FAO:
Otro propósito valioso de las nuevas leyes es
garantizar que todos los productores y exportadores estén identificados
para que sus productos puedan ser rastreados fácilmente hasta su lugar de
origen. El rastreo es parte importante de los sistemas HACCP y también
está incluido en las leyes estadounidenses contra el terrorismo
biológico.
Estados Unidos
El gobierno de este país ha adoptado la Ley contra el
Bioterrorismo, que exige a todos los exportadores registrarse en la
Administración de Alimentos y Drogas (FDA) y notificar sobre el
envío de un producto antes de su llegada a los Estados Unidos. Si desea
obtener más información sobre la Ley contra el Bioterrorismo,
consulte en Internet el siguiente sitio:
Administración de Alimentos y Drogas de los Estados
Unidos:
Unión Europea
Para enero de 2005, la Unión Europea exigirá a
todos los exportadores utilizar un sistema de rastreo, de acuerdo con su Ley de
Alimentos. En el futuro, se podrá conseguir más información
sobre el rastreo de productos en Internet el siguiente sitio:
Autoridad Europea de Sanidad Alimentaria
En Japón todavía no se exige a los exportadores
tener sistemas de rastreo.
3. Reglas de protección de
Salud Animal y Sanidad Vegetal
Los productores deben cumplir con reglas de protección
ambiental para evitar el ingreso y la propagación de enfermedades y
plagas transmitidas por las plantas. La mayoría de los países en
el mundo han establecido sistemas de inspección vegetal y de cuarentena,
a fin de determinar el nivel de riesgo que conlleva la importación de un
producto. Dependiendo del nivel de riesgo, el ingreso de ese producto a un
país puede ser controlado, restringido o prohibido. En muchos casos, es
necesario tramitar permisos de importación y certificados fitosanitarios
(de sanidad vegetal). El gobierno del país productor otorga los
certificados fitosanitarios que requieren los productos que están bajo
control, tales como plantas, semillas, frutas, vegetales y flores
cortadas.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, los inspectores del Servicio de
Inspección de Salud Animal y Sanidad Vegetal, y del Servicio de
Protección y Cuarentena Vegetal, deben examinar y aprobar toda carga para
que luego pueda pasar por la aduana. Si se detectan señales de plagas o
enfermedades, el producto puede ser fumigado (o tratado de otra manera),
devuelto al país de origen o destruido. Si desea información
actualizada sobre los sistemas de cuarentena establecidos por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, consulte en Internet el siguiente
sitio:
Unión Europea
Para exportar a la Unión Europea, los exportadores
deben cumplir con los requisitos nacionales de sanidad vegetal del país
que importa los productos. Los controles los aplica cada país, con la
supervisión de las autoridades de la Unión Europea de la Oficina
de Alimentos y Veterinaria. Si desea obtener información sobre la sanidad
vegetal en Europa, consulte en la Internet el siguiente sitio:
Organización Europea (y Mediterránea) de
Fitoprotección:
Japón
El sistema de cuarentena japonés exige a los
exportadores cumplir con la Ley de Protección Vegetal, la Ley de Sanidad
Vegetal y la Ley Sanitaria de Alimentos. El Servicio de Sanidad
Vegetal del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentos,
supervisa estos controles. Si desea obtener información sobre los
controles fitosanitarios en Japón, consulte en Internet los siguientes
sitios:
Estación de Sanidad Vegetal:
4. Autorización de
aduana
La autorización final para el ingreso de un producto la
otorga el personal aduanero en el país importador. En ese momento, el
exportador debe llenar todos los formularios comerciales y de embarque para que
sean procesados, y pagar los derechos correspondientes (derechos, aranceles,
impuestos). Muchas veces, este proceso es lento por lo que, para ahorrar tiempo,
algunos países ahora ofrecen programas de autorización previa.
Esto significa que antes de la salida de un producto, el personal autorizado en
el país de origen puede garantizar que se ha cumplido con ciertos
requisitos. Aunque estos programas sólo existen en algunos países,
es deber de todos los exportadores asegurarse de cumplir con los controles de
importación antes de que el producto salga de su país. Esto
también ayudará a acelerar las transacciones comerciales con los
compradores.
Estados Unidos
El personal aduanero autorizará el ingreso de productos
agrícolas sólo hasta que el APHIS y la FDA hayan realizado sus
inspecciones. Los aranceles se fijan tomando en cuenta la cantidad, el valor, la
descripción y el país de origen de la carga. Aunque muchas
actividades sólo se pueden realizar en el punto de entrada, los
exportadores pueden hacer ciertos trámites para reducir el tiempo de
espera en la aduana. Por ejemplo, a través de los Servicios
Internacionales del APHIS, algunos países que exportan ciertos tipos de
productos, ahora pueden obtener una autorización previa para los
documentos de importación, tales como los certificados fitosanitarios. Si
desea obtener información más detallada al respecto, consulte en
Internet el siguiente sitio:
Asimismo, los exportadores pueden utilizar un Sistema
Comercial Automatizado, desarrollado por el Departamento de Aduana, para
procesar los documentos de manera electrónica. Si desea obtener
más información sobre este sistema, consulte en la Internet el
siguiente sitio:
Japón
Antes de que lleguen las exportaciones al país
importador, los exportadores deben notificar sobre ellas a la estación de
cuarentena, mediante un sistema electrónico manejado por el Ministerio de
Salud y Bienestar. Antes de realizar una exportación, se puede enviar una
muestra a un laboratorio autorizado en Japón o en el país
exportador. Luego, los resultados de la prueba se pueden presentar para obtener
la autorización previa. Los impuestos al consumo y otros derechos se
pagan antes de obtener la autorización final de ingreso. Si desea obtener
más información sobre los procedimientos de importación,
consulte en Internet el siguiente sitio:
Unión Europea
Los procedimientos para obtener la autorización de
aduana en la Unión Europea no son iguales para todos los países.
Sin embargo, muchos de estos países cuentan con sistemas aduaneros
electrónicos y otros programas que aceleran el proceso de
autorización. Si desea obtener información más
específica sobre los procedimientos de importación (por
país), consulte en Internet los siguientes sitios:
Unión de aduanas:
www.europa.eu.int/comm/taxation_customs/customs/customslinks.htm
(ingles y francés)
CBI: www.cbi.nl (inglés)
Fecha de caducidad
Esta
se aplica a productos microbiológicamente muy perecederos
como leche, yogur, carnes y productos envasados al vacío, y que por
ello puedan suponer un peligro para la salud después de un corto período
de tiempo. Es decir, el alimento pasada esa fecha no es adecuado para
el consumo desde el punto de vista sanitario.
La fecha de caducidad implica que
una vez rebasada la fecha impresa en el producto, éste podría causar daños en nuestra salud.
Si se ha alcanzado la fecha indicada por tanto, ese producto no se
debería ingerir. En la etiqueta aparecería la leyenda “fecha de
caducidad” seguida de la fecha con el día, mes y eventualmente el año.
Fecha de consumo preferente
En cambio la fecha de consumo preferente indica que pasada esa fecha el
producto ya no ofrece la plena calidad que debería ofrecer, así puede
haber perdido alguna de sus cualidades
o no ser enteramente satisfactorio, pudiendo verse alteradas sus
características organolépticas como el sabor, el olor o presentar un
sabor rancio entre otras, pero que
desde el punto de vista sanitario es totalmente comestible.
Se utiliza para alimentos con poco agua como legumbres, cereales,
pastas, huevos, aceite y todos aquellos productos esterilizados.
La fecha de consumo preferente
se expresará mediante dos tipos de leyendas,
la de “Consumir preferentemente antes del…” cuando la fecha incluya la
indicación del día y la de “Consumir preferentemente antes del fin de…”
en los demás casos.
Así pues
la fecha de consumo preferente estará compuesta por la indicación clara y en este orden de día, mes y el año.
No obstante su marcado en la etiqueta depende del tipo de producto, así
para alimentos cuya duración sea menor que tres meses bastará con
indicar el día y el mes, aquellos cuya duración sea mayor de tres meses
pero menor de dieciocho, tendrán que indicar el mes y el año, y para
los que sea una duración de más de dieciocho meses bastará con indicar
el año.
Preguntas:
1¿Para que sirven las etiquetas?
Para saber que contiene el producto que estemos consumiendo
2¿Que son los colorantes?
Un
colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras
vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más
remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de
vegetales
3¿Que son los aditivos?
Un
aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una
texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en
peso de producto.
4¿Que son los conservantes?
Un
conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario,
que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen
artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
5¿Que son los saborizantes?
Los
saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.
6¿que es el acido propionico?
El
ácido propanoico (también llamado
ácido propiónico) es un ácido carboxílico monoprótico que puede encontrarse naturalmente, de fórmula molecular C
3H
6O
2 y fórmula semidesarrollada CH
3-CH
2-COOH. En estado puro, es un líquido incoloro, corrosivo con un olor acre.
7¿
otro tipo de pez venenoso es el pez león
